Ingredients
Salmó fresc a filets
Esparracs verds
Suc de 1 llimona
Cordill
Paper d'alumini
Oli, sal, pebre
Per la maionesa de menta
Oli de oliva
Fulles de menta fresca
1 ou
PREPARACIÓ
Tallar la part dura dels espàrrecs. Escaldar-los amb aigua bullint amb mitja llimona escorreguda i sal. Retirar quan encara estiguin cruixents i verds. Escorre’ls be i refredar-los amb aigua i gel per tallar la cocció. Sacar-los i reservar.
Els filets de salmó, salpebrejar cadascun. Aplanar per poder fer el rotllo.
Omplir el salmó amb tres espàrrecs, deixant que les puntes surtin del rotllo. Lligar be amb cordill de cuina i tapar les puntes amb paper d'alumini per protegir-les que no es cremin.
Calentar el forn a una temperatura de 180º. Mentrestant farem la maionesa, amb la batedora, on posarem tots el ingredients menys la menta que la afegirem al final ben trinxada. Emulsionarem amb el resta suaument.
Posarem els rotllos de salmó el forn drets, amb un raig d’oli i coure uns 8 minuts. Retirar del forn i emplatar. Retirem el paper, els cordons i posarem una cullerada de maionesa al centre del plat i al rotllo a sobre. Millor si queda dret, amb les puntes d'esparracs amunt.
Recepta de Nuria Ruano.