Ingredients
Peus porc (1 per farcell) bullits
Ceps secs o fresc
Foie fresc
Teles de fetge
Porto
Ceba i tomàquet
Brou dels peus o de pollastre
Sal i pebre
PREPARACIÓ
Amb els peus de porc tebis, retirar tots els ossos evitant esmicolar els peus. Reservar.
Sofregir els ceps i afegir el foie. Farcir els peus i embolicar amb la tela. Arrebossar amb farina i fregir suaument.
Fer un sofregit petit, afegint els ceps hidratats i filatejats. Una vegada cuits afegir una copa de porto i fer una salsa per coure els peus. Afegint brou de coure el peus (si en tenim si no amb un brou lleuger), courem el peus a foc molt lent vigilant la salsa que no espessí massa.
Millor servir el endemà, estaran reposats.
Recepta de Nuria Ruano.