1 Pava de corral
Prunes, pinyons, orellanes de préssec etc.,
Nou moscada
Seves
1 cap d’alls
Sal i pebre
Un ramat d’herbes aromàtiques lligades
Llard i oli
Conyac i vi ranci
Pomes
Salchiches
PREPARACIÓ
Netejar la pava bé per l’exterior. Treure tots els canons i plomes.
Preparar el farcit de la pava. Es pot fer de varies maneres la més adequada es a la catalana.
Fregir les salsitxes o mandonguilles ben petites, preparar les prunes, orellanes i els pinyons, amb una copeta de conyac o de rom ( qualsevol licor sec ). Macerar be. Si es te pressa les poseu al microones a poca temperatura durant uns dos minuts vigilar que no bulli dons es pot encendra.
Afegir el macerat a les mandonguilles i deixar coure uns 5 minuts.
Salpebrejar la pava per l’exterior i l’interior. Afegir el farcit dins de la pava. Tapem les obertures avanç de cosir amb una poma petita. Cosirem amb fil per que no sortí el farcit.
Encendre el forn a uns 200º i escalfar-lo.
Posar la pava dins la cassola o la pavera (que va amb la tapa) untar-la be amb el llard i un bon raig de vi ranci i el conyac, unes pomes i seves (amb les que farem desprès un puré). El temps de cocció es aproximadament una hora per quilo de pava. Durant la cocció anar mullant de tan en tan amb el suc de la pròpia cocció, per mirar que no es ressequi.
Per veure si està cuita l’anirem punxant amb una agulla llarga.
Si es vol, es pot macerar la pava el dia avanç, amb les herbes, la sal, el pebre i ambl vi ranci suficient per que estigui ben mullada. També es pot punxar les cuixes i les petxugues amb una injecció de conyac abans de coure. Es pot posar unes lamines de trufa entre la pell i la carn.
Per servir-le es pot acompanyar amb més prunes, pinyons i orellanes cuites a part amb una copeta de vi ranci, un polsim de nou moscada i flamejar.
Triturar les pomes de la cocció, el alls, les seves i passar per el colador chinès, servir la salsa calenta.
Recepta de Nuria Ruano.