Ingredients
1 maigret
Sal maldon, pebre negre
Porto
Crema de llet
Ceba confitada
PREPARACIÓ
Per la part del greix farem un talls al maigret fen un dibuix tipus rombes sense arribar a la carn. El oli que desprèn el greix del maigret calent ens courà el maigret.
Escalfem la planxa a foc viu, quan estigui molt calenta posarem el maigret per el canto del greix fins que estigui torradet, llavors el tombarem per el canto de la carn tan sols un o dos minuts màxim. De aquesta manera els sucs interiors quedaran atrapats en la carn i presentarà un color rosat prou cuit i melós. Sinó quedaria axarrait.
La salsa al porto: calentar el porto i reduir. Afegir una o dues cullerades de crema de llet i emulsionar.
Presentar el maigret ben calent. Posarem sal, pebre i nata amb la salsa de porto, es pot acompanya amb una cullerada de ceba confitada calenta.
Servir ben calent.
Recepta de Nuria Ruano.