Ingredients
2 li. d’aigua
½ kg de peix de roca per fer el brou,
½ cap de rap
Verdures ( un full d’api, una pastanagues, una ceba) i una ceba i un tomàquet
Sal i pebre
1 bona picada (all escalivat, polpa de 1 nyora, ametlles, avellanes i pinyons)
1 llamanto
200 gr., gambes
400 gr., de musclos millor de roca
300 gr., de almejes
1 sèpia fresca al menys de 500 gr.,
350 gr., d'arròs
1 pebrot vermell
¼ de kg., de tomàquet triturat
5 o 6 grills d’alls ben trinxats
Safrà al gust torrat
3 o 4 fulles de julivert trinxat
Oli ,sal, i un pessic de sucre
PREPARACIÓ
Preparar el fumet, amb l’aigua calenta afegir els peixos nets i escatats, les verdures i fer coure a foc fort, mentrestant preparar un sofregit amb un tomàquet i una ceba, una vegada ben cuit afegir al brou. Preparar una bona picada amb els ingredients, quant estigui el brou cuit afegir la picada i coure 10 minuts mes, retirar del foc i colar.
Sofregir el llamanto tallat , les gambes i retirar de la cassola, fregir la sèpia tallada a trossets amb la borsa de la salsa inclosa , seguidament les verdures, el pebrot vermell, etc., quan estigui tot ben cuit afegir la picada dels alls una vegada cuit afegir el tomàquet, sal i una cullerada de sucre per treure el acidesa. Sofregir tot ben cuit i a foc lent, es molt important el sofregit per els arrossos, quan estigui tot ben cuit li afegirem el safrà i el julivert, un parell de voltes i li tirarem tot el fumet i el llamanto. Els musclos, les almejes. la sèpia etc. menys les gambes que les afegirem al final.
Anirà em cup chup uns deu minuts , eixir agafarà un gust bo de marisc.
Tirar el arròs, ( si posem tot el arròs, tindrem que posar 1 ½ litre, de brou així ens quedarà ben caldòs) bullir un quart d’hora i retirar servir calent deixar-lo reposar un parell de minuts avanç de servir.
Recepta de Nuria Ruano.