Ingredients
1 tros de carn de bou
2 kg. D’ossos de vedella
3 clares d’ou
300 gr. (morcillo de bou)
8 patates i 4 porros
4 pastanagues, 3 naps, 3 trossos grans d'api
1 copeta de xerès
1 trufa
1 cullerada de sucre
Sal al gust
Profitarols
100 gr., de farina
2 ous
1 dl, de llet
50 gr., mantega
Sal, oli
Formatge de cabra, tou
PREPARACIÓ
Posar a bullir els ossos de vedella amb 5 litres d’aigua, durant ½ hora, anar desespumant el brou, afegir el morcillo i a la ½ hora el tros de bou tot sencer, la trufa, i les verdures.
Bullir 45 minuts a foc ràpid desprès afegir les patates i bullir 30 minuts a foc lent.
Colar el brou, afegir les clares d’ou, el xerès i deixar bullir ½ hora, colar-lo tot per un drap moll d'aigua freda.
Retirar totes les possibles llunes de grassa amb paper absorbent.
Bullir el consomé amb el sucre cremat i afegir el suc de les trufes ( o lamines fresques).
Servi calent, acompanyat dels profitarols farcits.
Profitarols:
Farcits de crema de formatge de cabra
PREPARACIÓ
Bullir la llet amb la mantega amb la sal durant dos minuts durant, afegir la farina tota de cop, batent a foc mig perquè es cogui sense grumolls, afegir els ous de un a un batent la massa fins obtenir una crema espessa.
En una placa per el forn untada d’oli dipositar petites boletes de pasta i enfornar entre 15 o 20 minuts a forn mig.
Desprès una vegada fredes omplir amb crema de formatge de cabra, o de foie, servir, amb un platet petit individual per cadascun dels comensals.
Recepta de Nuria Ruano.