Ingredients
Herbes per el brou
1 porro, pastanagues, tronc d'api,
1 got de vi blanc
1 copeta de conyac
1 full de lleure
Salpebre vermell dolç
2 Tomàquet picat
2 cebes
1 cullerada de farina
1 pot petit de crema de llet
100 gr., mantega
Estragó
Peix per brou, (de platja)
150 gr., de gambes petites vermelles
4 ous
PREPARACIÓ
Amb la mantega sofregir tots els ingredients, amb una mica d’estragó. Preparar el fumet amb aigua mineral. Fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Guardar.
Fregir les gambes (pelades) i deixar les meitats de les cues a part, per fer els flams.
Amb el cap de las gambes matxucar-les be en el morter. Afegir-les al sofregit i desprès flamejar amb el conyac. Rosegar la farina amb una mica de mantega. Afegir una cullereta de pebre vermell.
Ajuntarem tots els ingredients amb el brou. Courem una mig hora fins que quedi una mica espès. Passar-lo tot per la batedora i colar amb per el colador chinès.
Tornar a posar al foc. Afegir la crema de llet, el resta de les gambes tacs de rap cru i deixar coure a foc molt lent uns 15 minuts fins que vegem el rap cuit. Servir calent amb un flamet de gambes.
FLAMS
Batre les 4 rovells i dues clares. Trossejar el resta de las gambes (reservar una gamba per cada flam) i afegir uns 250 ml. del brou de peix (sense la farina). Preparar amb gotets de chupito un flams al bany Maria dins del forn. Primerament li haurem posat cada un una gamba pelada.
Recepta de Nuria Ruano.