Ingredients:
½ salmó fresc , sense espines
Dues cullerades de sucre
Sal i pebre
Eneldo fresc
El suc d’una llimona
Una copeta de conyac
1 pot de olives negres sense os
Dues anxoves galleges
Oli verge
Vinagre de poma
PREPARACIÓ
Per preparar el marinat, posarem en una bandeja fonda el salmó ben estirat. Barragarem tots el ingredients menys el eneldo. Untarem el salmó amb tota la barreja i el cobrirem amb el eneldo, el taparem amb un full de lamina de film i li posarem un pes a sobre per treure tot el aigua i que vagui quedant cuit amb al marinatge.
Al cap de dos dies retirarem tot el líquid i el deixarem que quedi solament humit. Tallarem el salmó a tacs aproximadament de 2 cm per 2 cm.
Prepararem la salsa de olivarada, triturant tots el ingredients i vigilant que ens quedi una pasta homogènia. Afegir sal al gust.
Posar els tacs de salmó amb una safata retirant el eneldo (si en queda unes fulles, millor). El naparem amb la salsa de olivarada. Per guarnir, farem un fil de la salsa per el costat del salmó. Servir fred.
Recepta de Nuria Ruano.